PROGRAMA

SESIÓN 1
VERRINES
Capuchino: Crema ligera de vainilla, bizcocho brownie, bavaresa de café, crema chantilly, gelatina de licor del 43.
Tropical: Mousse de coco, compota tropical, dacquoise de coco.
Frutos del bosque: Mousse de fresa, sopa de frutos rojos, panacotta de vainilla, crumble de almendra.

SESIÓN 2
CAKES Y PANQUÉS CONTEMPORÁNEOS
Cake intenso de Chocolate: Batido de chocolate, crumble de especias, cremoso de chocolate y baño de chocolate.
Cake intenso de frambuesa: Batido de frambuesa, pasta de frutas de frambuesa, glaseado de frambuesa.
Cake supremo de calabaza de castilla con chocolate de leche.

SESIÓN 3
TARTAS CONTEMPORÁNEAS
Tarta de chocolate, praliné y café: Sablée de chocolate, praliné de café, ganache de chocolate, crema ligera de chocolate y glaseado oscuro.
Tarta de limón 2023: Sablée de limón, biscuit cremoso de limón, gel de limón y crema ligera de limón.

SESIÓN 4
PASTA CHOUX NIVEL AVANZADO
Pomme choux: Choux con craquelin, compota de manzana, crema diplomate de praliné y pasta de almendra.
Éclair Ispahan: Pasta choux, crema de rosas, gelée de frambuesa, frambuesas frescas y litchis.
Éclair Capricho (salado): Cremoso de mascarpone, salmón, albahaca, pistaches, lajas de parmesano y toronja.

SESIÓN 5
PETIT FOURS AVANZADOS
Clubcake: Biscuit joconda de chocolate, ganache de Earl Grey y crema de naranja.
Bundt cake de higos y oporto: Batido de chocolate con higos y oporto, chantilly de mascarpone e higos frescos.
Tartita tropical: Sablée, crema de almendra de piña y cremoso tropical.

SESIÓN 6
PETIT FOURS AVANZADOS II
Bubulubu: Pasta de frutas de frambuesa, malvavisco de vainilla y cobertura de chocolate.
Sablée de doble chocolate: Pasta sablée de naranja, chocolate de leche, chocolate oscuro y flor de sal.
Snickers: Sablée de cacahuate, caramelo suave, crujiente y glaseado gourmand.

SESIÓN 7
ENTREMETS CONTEMPOREÁNOS
Red Velvet 2023: Biscuit red velvet, confitura de frambuesa y toronja, mousse de toronja, pulverizado rojo y decoraciones.
Caribe: Sablée de almendras, dacquoise de coco, compota de mango y piña y mousse de maracuyá.

SESIÓN 8
ENTREMETS CONTEMPOREÁNOS
Carlota de almendras y fresas: Biscuit de almendra, confitura de fresas, crujiente de almendra y mousse de almendra.
Cacao supremo: crujiente de chocolate, bizcocho de chocolate, mousse de chocolate y glaseado.

SESIÓN 9
PETITS GÂTEAUX I
Macarons, frutos rojos y cítricos: Sablée, ganache montado de cítricos, confitura de frutos rojos, ganache de frutos rojos, gelée de cítricos y macarons.
Café & Baileys: Biscuit de especias, mousse de café, ganache cremoso de baileys y glaseado.

SESIÓN 10
PETITS GÂTEAUX II
Finger de pistache y mango: Biscuit de pistache, compota de mango, glaseado gourmand, y ganache montado de pistache.
Best cheesecake ever: Sablée, salsa de blueberries, cheesecake horneado y cheesecake frío.

SESIÓN 11
POSTRES AL PLATO I
Deconstrucción de 3 leches: Biscuit de almendras, helado de queso de cabra, gelée de amaretto, gel de mango, teja de frambuesa, salsa de tres leches, frutas frescas y celofán de isomalt.
Murano: Esfera de isomalt, chantilly de mascarpone, biscuit de chocolate, almíbar de café, crumble de chocolate y pensamientos.

SESIÓN 12
POSTRES AL PLATO II
Litchis, fresas y rosas: Sorbete de litchi, gel de fresa, financier de pistache, ganache montado de rosas, pétalos cristalizados, pétalos frescos, fresas y litchis y rosas al nitrógeno.
Coco: Mousse ligero de coco, compota tropical y espuma de jengibre al nitrógeno.