En repetidas ocasiones hemos escuchado hablar de los aromas que desprenden los vinos en una copa, sin embargo, el lenguaje que se utiliza hablando de este tema pocas veces est\u00e1 comparado con la percepci\u00f3n olfativa de los mexicanos.<\/p>\n
Comencemos por descubrir la diferencia entre un olor y un aroma. Al expresarnos con la palabra \u201cOlor\u201d nos referimos a un defecto que nosotros mismos desaprobamos, es decir, para algunas personas la humedad, el hule, el cart\u00f3n, el pl\u00e1stico, el peri\u00f3dico o hasta un animal mojado pudiesen expresarse como olores desagradables mientras que el pasto de el jard\u00edn, los pasillos del mercado o una panader\u00eda antes de la merienda, generan una sensaci\u00f3n de satisfacci\u00f3n otorgando un \u201cAroma\u201d como resultado. Es inteligente mencionar que este juicio funciona de manera personal a lo que podemos concluir que el mejor vino no es el que se venda a un precio exuberante sino el que mejor se adapta a nuestros gustos.<\/p>\n
El acervo olfativo se define como la variedad de olores y aromas que tenemos registrados y que hemos percibido a lo largo de nuestra vida, para introducirse en el mundo del vino es preciso poner atenci\u00f3n a lo que nuestro olfato puede captar todo el d\u00eda todos los d\u00edas, desde que comenzamos la ma\u00f1ana podemos identificar el c\u00edtrico de una naranja, el l\u00e1cteo de la mantequilla o la leche, la levadura de un pan fresco, el cuero de los zapatos, el t\u00e9rreo de una calle sin pavimentar, o hasta el mentolado de una pasta de dientes; toda esta retenci\u00f3n de recuerdos olfativos es la que nos permitir\u00e1 realizar un an\u00e1lisis en una copa de vino, es decir que antes de querer identificar la expresi\u00f3n de un vino debemos entrenar nuestra nariz en la vida cotidiana.<\/p>\n
Los Sommelier (expertos del vino) suelen utilizar palabras como enebro, regaliz, heno o almizcle, (por mencionar algunas) las cuales se identifican poco con la cultura mexicana pero el constante crecimiento de la cultura del vino en nuestro pa\u00eds est\u00e1 simpatizando con ingredientes registrados en nuestro acervo olfativo como aquellos de los dulces t\u00edpicos mexicanos en una cocada o la melaza de una barra de amaranto, frutas como el nanche o chicozapote, pan de amasijo, chocolate oaxaque\u00f1o, la frescura de una sopa de lima, o el fuerte especiado de una caf\u00e9 de olla con canela.<\/p>\n
Se dice que con el tiempo y la tecnolog\u00eda muchas personas hemos perdido el poder de descripci\u00f3n siendo incapaces expresar con palabras nuestras emociones sensoriales. \u00bfPodr\u00edas t\u00fa explicar el sabor del cilantro? La buena noticia es que la nariz o el gusto pueden ser entrenados y es precisamente esta pasi\u00f3n que tiene atrapados a los amantes del vino siendo este la \u00fanica bebida fermentada que evoluciona de manera compleja a trav\u00e9s del tiempo por medio de la oxidaci\u00f3n. Concluyo que siempre ser\u00e1 momento descorchar un vino y disfrutar del placer de estar vivos.<\/p>\n
ESCRITO POR : Daniel Pe\u00f1a Mej\u00eda -Egresado de la Especialidad de Sommelier de ESCUELA CULINARIA INTERNACIONAL<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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