{"id":1998,"date":"2016-03-12T19:42:07","date_gmt":"2016-03-12T19:42:07","guid":{"rendered":"http:\/\/eci.edu.mx\/toluca\/?p=1998"},"modified":"2016-03-12T19:42:07","modified_gmt":"2016-03-12T19:42:07","slug":"food-trucks-gastroeconomia-sobre-ruedas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eci.edu.mx\/toluca\/food-trucks-gastroeconomia-sobre-ruedas\/","title":{"rendered":"Food Trucks: Gastroeconom\u00eda sobre ruedas"},"content":{"rendered":"

Hasta resulta ocioso se\u00f1alar que existe una relaci\u00f3n entre los sistemas econ\u00f3micos y el d\u00eda a d\u00eda que vivimos. La econom\u00eda y sistemas de producci\u00f3n repercuten en todo lo que hacemos: en la gran depresi\u00f3n de los a\u00f1os treinta, la moda se hizo m\u00ednima cuando el traje de 3 piezas, paso a ser \u00fanicamente de dos, eliminado el uso del chaleco, mientras que las mujeres cambiaron los pesados abrigos por liger\u00edsimos y sencillos vestidos; el esc\u00e1ndalo pol\u00edtico y social post-revoluci\u00f3n en M\u00e9xico permiti\u00f3 un g\u00e9nero literario m\u00e1s atrevido y entonces la gente comenz\u00f3 a experimentar con la poes\u00eda en verso libre en vez del soneto. En tiempos actuales la industria gastron\u00f3mica ha tenido cambios significativos. La generaci\u00f3n “Baby boomer”, nacida entre los cuarentas y los sesentas, ten\u00eda una visi\u00f3n m\u00e1s estable de la econom\u00eda, cosa que los nacidos despu\u00e9s de los noventas ya no pueden imaginar. Hablamos de trabajos estables, de econom\u00edas menos fluctuantes… y todo esto \u00bfqu\u00e9 tiene que ver con la cocina? \u00a1Pues mucho! Con los modelos econ\u00f3micos actuales tan l\u00e1biles, los profesionales deben buscar nuevas formas de contribuir a sus entornos al tiempo en que hacen lo que les apasiona, lo cual no resulta un trabajo nada sencillo.<\/p>\n

Con lo anterior en mente, muchos profesionales de la Industria Gastron\u00f3mica han encontrado una forma de continuar con lo que para muchos de ellos es un sue\u00f1o: convertirse en due\u00f1os de sus propios negocios enfocados al servicio de alimentos y bebidas. Todos los chefs sabemos que la administraci\u00f3n e inversi\u00f3n econ\u00f3mica de un restaurante es una cosa compleja: se necesita un concepto s\u00f3lido, una clientela gustosa, actitud de servicio, habilidades culinarias pero sobre todo una buena inversi\u00f3n en el local y mobiliario.<\/p>\n

Los “foodtrucks<\/i>” en sus sentido m\u00e1s literal “camiones de comida” existen por antonomasia siendo parte de la cultura neoyorquina (por ejemplo) desde hace varias d\u00e9cadas en forma de carritos de hot dogs (si no me creen, revisen cualquier pel\u00edcula que se desarrolle en las calles de tal ciudad) y en el resto del pa\u00eds acompa\u00f1ados de una canci\u00f3n y llenos de helado. El se\u00f1or de los helados, emblem\u00e1tico en la ni\u00f1ez estadounidense, fu\u00e9 pronto fusionado con la gastronom\u00eda. Incluso los “chuckwagons” texanos fueron inspiraci\u00f3n: estas carretas de 1866 vend\u00edan productos y algunos comestibles y tan solo continuaron en circulaci\u00f3n como tradiciones antiguas hasta su reinvenci\u00f3n reciente.<\/p>\n

Lo que se realiz\u00f3 en peque\u00f1as regiones de Estados Unidos, apoyado del deseo de crear platillos y presionado por la econom\u00eda l\u00edquida, se emul\u00f3 en todo el pa\u00eds y lleg\u00f3 al nuestro en \u00e9pocas recientes.<\/p>\n

Los primeros food trucks como los conocemos hoy no eran carritos de perros calientes ni camiones de helado, sino verdaderos restaurantes encerrados en una especie de vagoneta con dise\u00f1os, creados para el beneficio de los consumidores con expertos en la cocina detr\u00e1s de sus diminutas parrillas, que utilizaban ingredientes comprados el mismo d\u00eda de la venta y que fueron enormemente apoyados por j\u00f3venes consientes de la comida sana, madres que necesitaban comida para llevar a sus casas, gente que gustaba de comprar a nivel local y foodies<\/i> o fan\u00e1ticos de los sabores.<\/p>\n

Hablar de la impresi\u00f3n de las redes sociales sobre la aceptaci\u00f3n y propagaci\u00f3n de negocios de comida ser\u00eda ocupar tres veces la extensi\u00f3n de este art\u00edculo. Digamos que, gracias a estos nuevos medios, chefs asentados con food trucks de calidad, lograron establecer posteriormente restaurantes o bien, muchos m\u00e1s camioncitos de recetas. Nuevamente se observa el paradigma econ\u00f3mico repercutiendo a la gastronom\u00eda pero \u00a1sin alterar m\u00e1s que el espacio!<\/p>\n

La nueva alternativa que beneficia a chefs y profesionales de la cocina tanto como a sus clientes se ha vuelto tendencia. Ya no es necesario acudir a un restaurante de servicio franc\u00e9s para disfrutar de un buen queso maridado con un excelente vino , ni tampoco hacer reservaciones para degustar una pasta italiana artesanal.<\/p>\n

Los food trucks no solo representan una manera m\u00e1s “sencilla” de expandir creaciones gastron\u00f3micas (a final de cuentas hallamos desde cocina al Wok y Alitas hasta los que venden ensalada lionesa y escamoles), sino la apertura de los sistemas antes restauranteros hacia la novedad de la diseminaci\u00f3n del sabor y la t\u00e9cnica. No sabemos cu\u00e1nto dure esta nueva tendencia, pero lo cierto es que va a la alta.<\/p>\n

Fuentes<\/b><\/span><\/p>\n