PROGRAMA

Durante el Diplomado, se cursarán 3 materias teóricas que complementan la
parte práctica.
Historia de la Cocina Mexicana
Utensilios de la Cocina Mexicana
Ingredientes de México

CLASES PRÁCTICAS

MÓDULO I

• Cocina Prehispánica: Chileatole, Pepian, Bolitas de yuca con frijol negro,
  Tlatonile, Tapiztle, Mixiotes de nopales y gualumbos y Ximbó de conejo.
• Cocina Colonial: Purín de espinacas, Pan mamón, Turco, Tapado de pollito,
  Tlatlapas, Manchamanteles, Butifarra y Capirotada fina.

MÓDULO II

• Baja California: Albóndigas de pescado y camarón, Tacos de pescado
  estilo Ensenada, Ensalada César y Machaca de calamar.
• Sonora: Caldo de queso y Coyotas.
• Sinaloa: Chilorio y Frijoles puercos.
• Chihuahua: Tortillas de harina, Empanadas de Santa Rita y Chapandongo.

MÓDULO III

• Tamaulipas: Jaibas rellenas y Rajas de chilaca con queso.
• Coahuila y Nuevo León: Chile con queso y Cuajitos de Cadereyta.
• Zacatecas: Asado de boda.
• San Luis Potosí: Zacahuil.

MÓDULO IV

• Estado de México: Sopa de médula y Chiles de milpa.
• Ciudad de México: Pambazos, Tacos al pastor y Tostadas de pata.
• Tlaxcala: Tacos de canasta y Salsa verde.
• Hidalgo: Pastes y Escamoles.

MÓDULO V

• Colima: Tatemado de Colima, Enchiladas dulces de Colima y Sopecitos de Villa
  Álvarez.
• Nayarit: Aguachile y Engañitos.
• Guerrero y Veracruz: Barbacoa de pollo en olla, Cajitas de harina de
  arroz y Pescado a la Veracruzana.
• Michoacán: Carnitas, Pozolillo y Mole verde.
• Jalisco: Birria de res y Pozole Jalisciense.

MÓDULO VI

• Puebla: Mole Poblano, Pastel de masa y Chiles en nogada.
• Oaxaca: Mole amarillito, Mole negro de Oaxaca y Tlayuda.
• Yucatán: Cochinita pibil, Queso relleno y Pan de queso.
• Chiapas: Cigamut, Cazueleja y Cochito al horno.
• Campeche: Pan de cazón.

MÓDULO VII

• Bebidas de México: Tejuino, Tascalate, Chorote, Torito de guanábana, Ollitas
  de Jalisco, Horchata de melón y Rompope.
• Panadería Mexicana: Chichimbre, Pan de pulque de Tollimán, Condes y
  Concha.
• Dulces Típicos: Glorias, Muéganos, Cajeta de maguey, Gaznates y
  Merengues.
• Tamales: Nuez, Chocolate, Hoja de acelga, Oaxaqueño y Atole de cabello de
  elote.
• Cocina Mexicana Contemporánea: Aguachile negro de callo de hacha,
  Rábano arco iris y negro, Tamal de costilla con ensalada de quelites en
  salsa verde y Lengua de res en pipian verde.